HELE KORN: Helkorn-mel er delvis knuste hele korn med alle kornets næringsstoffer. 1) Skall er kli: Kli er skalldeler som skilles fra resten av kornet, hvor vi finner mesteparten av kornets kostfiber, vitaminer og mineraler. 2) Kjerne er hvitt mel: Siktet mel er kun malt kjerne, hvor skall og kime er siktet fra. Det innholder stivelse og protein, og har mindre jern og kostfiber enn resten av kornet. 3) Kime som sunt smått attåt: Inneholder god næring, inkludert det lille fettet som finnes i korn. Kilde: Opplysningskontoret for brød og korn.

Fiberrikt kli fra skallet gir særdeles god helsegevinst. Hvitt, siktet mel som kun baserer seg på den innerste kjernen, er derimot sett på som lite gunstig. Det hvite melet er heller forbundet med rask stigning av insulinnivået og blodsukkeret.

Lag et herlig, sunt hjemmelaget grovbrød

Overraskende forskere roser rug
”Tenk rug” bør være det nye mottoet til glade brødspisere verden over. Ny forskning viser nemlig at selv om dette stemmer for siktet hvetemel, virker hvitt rugmel straks mye bedre på kroppen.

Det er en svensk forskningsgruppe som har kommet med de oppsiktsvekkende resultatene. De viser at brød bakt med hvitt rugmel fører til både bedre effekt på insulinnivåer og blodsukkeret i forhold til hvitt hvetemel.

Det stopper ikke her. Hvitt rugmel gir også mye bedre insulin- og blodsukkerverdier enn sunn kli fra rug.

- Hva som nøyaktig gjør at rug fører til en stabil blodsukkerkurve er foreløpig ukjent. Men vi nærmere oss svaret. Det finnes også flere ulike typer rug og ikke alle typer har samme effekt. Det betyr at noen av dem kan bli utelatt fra videre studier, sier hovedforsker Liza Rosén.

Forskningen er en del av EU-prosjektet "Healthgrain," der forskere studerer hvordan grove fullkornsprodukter kan brukes til å forhindre sykdommer som type 2 diabetes og hjerte-og vaskulære sykdommer.

- Siden rug har vist seg å gi lite insulinrespons, begynte jeg der, sier Rosén.

Hun forklarer at på bakgrunn av at rug gir lavere insulin- og blodsukkerverdier kan det ha bedre effekt i forebyggelsen av insulinresistens, diabetes og hjerte-og karsykdommer.

Gir også bedre metthetsfølelse
De svenske forskerne gjorde også studier som gir rugkornet flere plusspoeng. Ulike tester viste at personer som spiste grøt av hvite rugkjerner til frokost fikk større metthetsfølelse og spiste betydelig mindre til lunsj, enn de som spiste brød laget av hvetemel.

Nyt hele kornets fordeler
Hvis du ønsker å nyte optimal helseeffekt anbefaler den svenske forskeren Liza Rósen at man velger brød eller grøt av fullkorn, der hele kornets næringsstoffer er inkludert.

- Her gir hele rugkorn mange helsefordeler. Kli fra rug inneholder mye sunn kostfiber, vitaminer, mineraler og antioksidanter. Dette bidrar også til å gi en følelse av metthetsfølelse og bidrar til å senke blodsukkerreaksjoner på lang sikt, sier Rosén.

Skal vi tro forskerne bør derfor brød og grøt av hele rug, men også hvitt rugmel være på dagsmenyen. Dette vil gi lavere blodsukker- og insulinnivåer, enn hvetemel. I tillegg mettes magen mer slik at du spiser mindre kalorier.

Les også: Vi tester det sunneste grovbrødet.

Kilder
ScienceDaily.com

Tips en venn om denne testen/artikkelen!

Tips til:   Tips fra:

 Artikkelen i utskriftsvennlig format   Kontakt redaksjonen i Matavisen.no
Del på Facebook Legg til på Nettby   Tips MSN Reporter