Protein er også et energigivende næringsstoff. Likevel har den en mindre rolle som energikilde i sammenligning med karbohydrater og fett.
Hva er protein?
Protein er komponenter i flere matvarer, men de finnes i forskjellige former. Det er fordi proteiner i matvarer er bygd opp av ulike byggesteiner, kalt aminosyrer. Det er 20 aminosyrer kroppen henter fra ulike proteiner i mat. Disse bruker de til å lage kroppens egne proteiner. Proteinene er nødvendige for vekst, utvikling, vedlikehold og reparasjon av kroppens celler og vev. Blant annet hjertet, hjernen, musklene, skjelettet, blodet, hud og slimhinner er alle bygd opp av proteiner. Videre deltar proteiner i en reguleringen av alle funksjoner i kroppen, som transport og lagring av stoffer, immunrespons, og opprettholdelse av væskebalansen.
Forenklet sagt er proteiner "de smarte næringsstoffene". De består av ulike spesialiserte stoffer som er viktige i alle kroppens funksjoner.
Aminosyrer og kvalitet
Aminosyrer kan deles i to grupper, ikke-essensielle aminosyrer og essensielle aminosyrer. Ikke-essensielle aminosyrer klarer kroppen å produsere fra et overskudd av andre aminosyrer fra maten. Essensielle aminosyrer kan ikke dannes på denne måten, og må bli tilført via mat. Når man vurderer proteininnholdet i ulike matvarer er det mengden og kvaliteten som blir satt i fokus. Generelt blir proteinets kvalitet bestemt etter innholdet av essensielle aminosyrer.
Protein i mat
Kvalitetsrike proteinkilder med lite mettet fett inkluderer fisk, magert kjøtt, fjærkre, egg og magre meieriprodukter. Man finner også viktige proteinkilder i vegetabilske matvarer, som inkluderer bønner, linser, nøtter, erter og korn. Animalske matkilder har relativt bedre proteinkvalitet enn vegetabilske kilder. Likevel kan man med riktig sammensetning av vegetabilske matvarer danne måltider som tilfører kroppen tilfredsstillende proteinkvalitet.
Daglig, trenger en voksen person omtrent 1 gram protein per kg kroppsvekt. Det vil si at hvis du veier 70 kg skal ha i seg omtrent 70 gram protein per dag.
Artikkelen i utskriftsvennlig format
Kontakt redaksjonen i Matavisen.no
Tips MSN Reporter
