Elektrisk dampkoker
Ved dampkoking er ikke maten i direkte kontakt med kokende vann. Maten kokes heller i dampen fra kokt vann. Steameren til Phillips er en elektrisk dampkoker. Dampenheten består av ulike lag. Nederst finner du en beholder som fylles med vann til å produsere damp. Over legges råvarene inn på de ulike hylleplassene, og på toppen legges et lokk. Steameren er også utstyrt med digital timer, der man kan velge å forhåndsinnstille tid for blant annet fisk, grønnsaker og ris.

Ole Martin Alfsen var ivrig på å vise oss hvor enkelt det er å lage sunn, vakker og smakfull mat med en steamer.

– God mat begynner med råvarene. Det er kjent at dampkoking tar vare på råvarenes smak og er i tillegg både sunt og enkelt. En steamer tar vare på den rene råvaren og gir tid og frihet til å eksperimentere med de andre elementene på kjøkkenet, forklarte Alfsen.

MESTERKOKK: Ole Martin Alfsen fra TVNorge-programmet "4-stjernes middag" er er fagansvarlig for mat og drikke ved Kulinarisk Akademi. Her viser han hvordan mat lages med en steamer.

Det er nemlig flere sunnhetspluss ved å tilberede mat i dampen, enn ved koking eller steking. Maten beholder i større grad både viktige næringsstoffer og smaksstoffer ved at det ikke lekkes ut i vannet under koking. Dessuten kan du tilberede maten uten å tilsette smør eller olje. Noe som kan gjøre underverk for midjen.

For anledningen hadde Ole Martin Alfsen utviklet flere oppskrifter som vi skulle tilberede. Vi skulle blant annet være med på å dampkoke fisk, kylling, grønnsaker, poteter, og ris. Matavisen.no lagde dampet torsk med bulgur og tzatziki sammen med mesterkokken.

Dampet torsk med bulgur og tzatziki

Legg kummin, ingefær og sitron i flavour boosteren.

Bulguren:
300 gr bulgur
4 dl buljong
1 ts knust kummin

2 stangselleristenger – i små terninger
1 rød paprika – i små terninger
2 plommetomater – finhakket

1 ss chilisaus/sambal
Timian, koriander eller tilsvarende urter
Olivenolje, sitron, salt og pepper

Torsken:
600 gr torskeloin
Salt, pepper og sitron

Serveres med Tzatziki!

Slik gjorde vi
For de som ikke har dampkokt mat tidligere er møtet med steameren en spennende opplevelse. Vi startet med å krydre opp steameren ved å tilsette krydder og urter i smaksbeholderen nederst. Dette ga en herlig duft fra dampen. På steamerens toppnivå ble bulgur dampet i risbeholderen i 20 minutter. Deretter ble grønnsakene ble blandet inn i bulguren og marinerte torskefileter lagt i nederste hylle. På slutten av damptiden ble bulguren tilsatt olje, chili og krydder før retten ble servert sammen med tzatziki.

Bli kjent med steameren
Å lage ulike retter med steameren var i utgangspunktet ganske enkelt. Likevel var det noen utfordringer ved bruken av den. For det første tar en steamer opp plass på et lite kjøkken, både ved bruk og oppbevaring. For å ikke ta opp unødig plass bør man derfor være innstilt på å bruke steameren ganske ofte. Det er også greit å ha litt åpen plass rundt steameren under tilberedning slik at ikke dampen slår opp i skaphyllene.

STEAMER: Phillips nye steamer er en elektrisk dampkoker der maten kan dampes på ulike hylleplasser. Veil. pris 799 kr. (Foto: Phillips)

Har du likevel plass til en steamer på kjøkkenet, får du til gjengjeld tilberedt mer mat på mindre plass. Her trenger du verken kasseroller, stekepanne eller ovn. Alt tilberedes i hver etasjehylle i steameren. Dette gir mindre oppvask, spesielt siden damphyllene kan vaskes i oppvaskmaskinen.

Etter å ha blitt kjent med steameren gikk matlagingen også ganske raskt. Maten settes bare ned i steameren ved bestemte tidspunkt, trykker på knappen og venter til det er klart. Klarsignalet gir derimot lite lyd, så det bør følges godt med på tiden. Men det er ikke krise hvis du skulle glemme tiden. Steameren omstiller seg automatisk i en hold-varm-funksjon etter endt dampetid, slik at maten verken skal dampes for lenge eller bli kald.

Har du lyst har du lov
Alt i alt var møtet med mesterkokk Ole Martin Alfsen sine retter basert på Phillips nye steamer en positiv opplevelse. Under tilberedningen så maten ren og delikat ut i den velduftende dampen. Det føltes også ekstra sunt å spise den dampede maten, når man vet at tilberedningsmetoden bidrar i større grad til å bevare matens smak og sunne næringsstoffer.

Tross dette bør man ikke investere i en steamer hvis man sjelden kommer til å bruke den. Den vil bare ta unødig plass på kjøkkenet ditt. Et bedre alternativ kan da være å ha den på hytta, der det ofte er lite kokeplass og mye benkplass.

Andre dampkokere
Det finnes også andre metoder å dampkoke maten. Istedenfor en elektrisk dampkoker kan det brukes egne dampkasseroller eller de tradisjonelle sirkulære dampkokerne. Disse plasseres i en kasserolle eller en wokpanne over litt kokende vann. Det går også an å investere i en dampovn på kjøkkenet for de som er ekstra glad i dampkokt mat.

Har man ikke en dampkoker tilgjengelig, kan man prøve å bygge sin egen dampkoker. Maten kan for eksempel plasseres på en metallrist i en lukket kasserolle eller wokpanne som er halvfylt med kokende vann.

Uansett hvilken metode du velger har dampkoking av mat vist seg å gi helsefordeler. En spesifikk undersøkelse gjort av Landbruksdepartementet i USA (USDA) i 2007 viser at de næringsstoffene som ble best bevart ved dampkoking var B-vitaminet folat, vitamin C og bestemte antioksidanter.

Tips en venn om denne testen/artikkelen!

Tips til:   Tips fra:

 Artikkelen i utskriftsvennlig format   Kontakt redaksjonen i Matavisen.no
Del på Facebook Legg til på Nettby   Tips MSN Reporter